Una variante de las enchiladas y el aguacate… Enchiladas en salsa de aguacate

En México puedes encontrar ingredientes frescos en prácticamente todo el país y, mientras unos son locales, existen otros que ya trascienden fronteras como el aguacate.

Este siguiente platillo contiene este ingrediente que se ha hecho muy popular a nivel mundial y ponerlo en uno de los platillos más representativos en la cocina mexicana como las enchiladas se fusionan 2 aspectos importante del país.

Las enchiladas rellenas de pollo y espinacas con salsa de aguacate son un buen cambio de ritmo de las enchiladas rojas más comunes.

REFERENCIAS: YouTube || KiwiLimón || Vix 

Si te gustan los aguacates como a mí, disfrutarás de esta salsa. De por sí el aguacate fresco es delicioso ¿Aguacate fresco mezclado en una salsa para enchiladas? ¡Sí! ¡Fácil y listo para una comida especial con enchiladas!

Y todo acompañado de chiles jalapeños en rodajas, frijoles negros, queso fundido y cilantro fresco. ¡Oh vaya caso!

Los ingredientes

  • 3 chiles poblanos
  • 2-3 chiles serranos
  • 4 tomatillos frescos cortados por la mitad
  • 1 cebolla blanca pequeña cortada por la mitad
  • 3 dientes de ajo
  • 1/3 – 1/2 taza de cilantro
  • 1 o 2 aguacates pequeños más el jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 cucharadita de orégano picado
  • 1 ¼ a 1 ½ tazas de agua o caldo de pollo
  • 2 tazas de espinacas previamente cocidas y picadas
  • 2 tazas de pollo deshebrado previamente cocido
  • 1 taza de queso cotija desmenuzado
  • 2 tazas de queso chihuahua
  • Aceite de su preferencia
  • 12-16 tortillas de maíz

Guarniciones

  • Cilantro
  • Cebolla roja
  • Crema
  • Chile piquín, opcional
  • Más aguacate rebanado

Preparación

Precaliente la parrilla a fuego alto durante unos minutos. Transfiera los poblanos, los serranos, los tomatillos, la cebolla y el ajo a la bandeja para hornear. Asar durante 18 a 20 minutos, girando a la mitad del tiempo de cocción.

Coloca los poblanos en una bolsa de plástico o papel para vaporizar y enfriar durante 10 minutos. En la licuadora, agregar los tomatillos, el serrano, la cebolla y el ajo, el cilantro, el aguacate, el jugo de limón, el caldo, la sal, la pimienta, el orégano y el agua.

Pelar y limpiar los poblanos y agregarlos a la licuadora también. Mezclar en alto hasta que quede muy suave. Sazonar con sal.

Agrega 1-2 cucharadas de aceite a una sartén y precaliente a medio durante 2 minutos. Vierte la salsa de la licuadora y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras se cocina la salsa, ablanda las tortillas de maíz en una sartén con un poco de aceite caliente durante 25 segundos por lado. Transfiere a un plato.

En esa misma sartén, agregar la espinaca y el pollo. Sazone ligeramente con sal y pimienta y cocina hasta que se caliente. Agrega ½ taza de queso cotija.

Rellena y enrolla las tortillas de maíz y colócalas directamente en un plato o fuente para hornear que no dañe el calor.

Cubrir con la salsa de aguacate caliente. Cubre con el queso restante y colócalo debajo del asador para derretir el queso o simplemente puedes adornar con queso cotija finamente desmenuzado y aderezos frescos.

Notas de la receta vista en KiwiLimón 

Cuando cocines con aguacates frescos, es mejor cocinar a fuego lento o agregar los aguacates como guarnición al final del tiempo de cocción.